「徐州啥鍋」原先是從1973年起，在臺北市長沙街與昆明街口，一間專賣徐州風味小吃的餐廳，後來在1975年頂下中華商場義棟一家山西館子的店面。其店內所販售的許多江蘇徐州料理，諸如「啥鍋、千子湯、鮮蝦粉絲煲、道口燒雞、松鼠黃魚、油爆蝦、涼拌西芹、糖醋蓮藕、龍鬚菜、拌牛筋、大蒜蛋、韭菜盒子、辣椒炒蛋、單餅饊子」等，滿足饕客的味蕾。
早年啥鍋店的老主顧大多以徐州、江蘇北部一代的外省族群為主。而經常來店內的名人，除了當年曾經駐軍在徐州的蔣緯國，以及許多參與過徐州會戰退役的黃埔老將以外，也有許多是葛香亭相識的影視導演、歌星與演員，包括當時因「楚留香」影集紅片港臺的知名影星男主角鄭少秋，也曾光顧此名店。
由於中華商場的店面面積小，約僅有2.5坪。徐州啥鍋來此開店後，打通了原有的八間2.5坪小店舖，再加上閣樓空間，才勉強湊出三、四十坪。當年這個閣樓因為天花板太低了，不論地位或是官階高低，進店裡都要低頭才能入內。還被前來用餐的蔣緯國取名為「低頭閣」。