開開看(江浙飲食)

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文 嚴勳業

許多記憶中的中華商場老店事實上是中華路理教公所老店,在中華商場拆除後獨撐那些鄉愁的飲食理教公所幾經祝融肆虐,在2005年被政府拆遷。相關的飲食店則因地緣關係搬遷至貴陽街上繼續營業,除了麵食之外,著名的飲食業種,就是常常掛上江浙口味的以盆頭菜著名的小館子。盆頭菜是上海方言餐前的小菜,知名的菜餚有蔥㸆鯽魚、烤麩、炸帶魚、雪菜百葉,另外在夏秋之際有以高酒精濃度的白酒醃漬的生蟹——嗆蟹。在熱菜上則有蒸臭方(蒸臭豆腐)、醃篤鮮,佐上鹹香的上海菜飯。

2018年年底,中山堂小巷附近歇業的隆記小館吹熄燈號。目前貴陽街上仍有兩家店鋪,原本都是開在理教公所靠貴陽街與中華路街角的老店,,名字相當的有趣分別是開開看和吃吃看。開開看的創辦人夫婦陳老闆夫婦當初以開開看為店名,是因為1950年代剛到異地,不知道生意是否做得下去,這嘗試開開店鋪的名字,沒想到已經快經歷70年的歷史。原本附近還有一間三友飯店,因為老闆夫婦年歲漸長於2010年帶出初期歇業。當時開開看與三友飯店剛營業初始只賣粽子和黃豆湯,三友飯店老闆娘夫婦各是浦東浦西人,剛開始開店時,僅僅為養家,顧客也都以吃飽完原則,講求味道則是在往後十年的事情了。

盆頭菜顧名思義就是將小菜放置於大的陶盆裡,後來因為衛生的關係,在台灣才發展出放在玻璃櫥窗中,客人點餐由侍者拿取的形式,開開看目前由第二代繼續營業。而吃吃看,於十多年前,由末代開開的主廚重起爐灶。

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